時間を見つけてはトレイルを歩くのが大好き！！な私。バンクーバーの自宅から車で１０分走れば、本格的な山登りが出来るトレイルがいくつもあります。大自然の中で運動もエネルギーチャージも出来て一石二鳥！
６月後半～７月にかけてトレイル脇に生い茂る野生のラズベリーがびっしりと実をつけます。白い可愛らしい花が開花したと思うと一気に実がなり鮮やかな黄色や赤紫色に染まったら食べ頃。トレイルによって何時間歩くコースもあるので、途中でお腹が減ったら横にあるラズベリーをもぐもぐと摘み食いするのが癖になる。笑
ちなみに、野生のラズベリーはトレイルだけでなく普通に住宅地にも生息しているので、この時期は道端に立ち止まってラズベリー狩りしているカナダ人をよく見かけます。
フレッシュラズベリーのジューシーな果実と酸味が歩き疲れた身体に元気をリチャージしてくれる。清々しい景色を眺めながら自然の恵みを頬張れるなんて…、最高〜〜！
袋一杯にラズベリーを持ち帰り洗ってみると、まるで宝石の様にプリプリキラキラと光輝きます☆ 食べてしまうのがもったいない。
一先ず冷凍して、ラズベリージャムを後日作ってみました。
最近お気に入りの砂糖代用として使っているWholesome! Organic Sucanatと一緒に20~３０分ほど冷凍のまま煮詰めます。http://wholesomesweet.com Sucanatは天然の甘味料でサトウキビ汁を未精製のまま顆粒状に結晶化させたもの。ビタミン、ミネラル、糖蜜が豊富に含まれ、溶けやすいので色々な料理に使いやすい。普通のキビ糖は黒砂糖よりも精製されているので意外にもミネラル分は欠如しているとか。
とろみ役にはカナダブランド NovascotiaOrganicsの Organic Milled Chia Seedを。こちらは粉末状になっているので効率良く栄養素を吸収でき、スムージーやドレッシングなどにも色々使えて重宝してます。http://novascotiaorganics.jp チアシードは今では健康食品として有名なスーパーフード。αリノレン酸などオメガ３をはじめ植物繊維やタンパク質、ミネラルが豊富！水を含むと10倍に膨らむので腹持ちもよくダイエット食品としても有名です。
煮詰めた後はレモン汁を加えて出来上がり～～！
と、自分流に色々アレンジして出来た待望のラズベリージャムは、ジャムと言うよりソースになってしまった…。笑 でも味はやっぱり野生のラズベリーだけあって格別に美味しい！！パンケーキやアイスのトッピング、ソーダ水に割ってみても美味しいかも！
隣り合う自然の恵みに感謝しつつ、ジャムはまた来年リベンジします。